LA GASTRONOMIA LAMBAYECANA
La Cultura Mochicao también llamada Moche Cultura Lambayeque o Sicán
Lambayeque, y en especial Chiclayo, es considerada como la tierra del buen comer y el buen beber. Su cocina se remonta a los tiempos ancestrales y sus secretos han ido pasando de generación en generación. Se dice que una mesa atractiva al paladar debe tener dos clases de plato: los piqueos (bocadillos ligeros, fuertemente sazonados y picantes) y los nudos (platos fuertes o de fondo).
Entre los primeros están el chinguiriro, los cebiches, chirimpisco, panquitas, cesinas y humitas, todos acompañados de yucas sancochas y mote. Entre los segundos tenemos el arroz con pato a la chiclayana, el seco de cabrito, los aguaditos, el espesado, pepián de pavo y tortilla de raya.
Para beber no puede faltar la chicha de jora o el llonque (un aguardiente).
Aquì ampliamos los principales platos deque nos caracterizan:
Seco de cabrito
Ingredientes: 2 Kg. de cabrito, 150 g de loche, 200 g de culantro picado, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de pimentón, 1/8 de cucharadita de comino, 1/2 taza de chicha fuerte, 3 dientes de ajo molido, 1 taza de cebolla y 2 ajíes verdes. Opcional: 2 Kg. de yuca sancochada.
Preparación: Cortar el cabrito en presas chicas y ponerlas en infusión con pimienta, pimentón, culantro y el loche en rodajas. Luego de una hora, agregar la chicha y dejar reposar media hora más.
En un poco de aceite caliente, preparar un aderezo con ajo, cebolla y los ajíes picados, sobre el cual se cocinarán ligeramente las presas sin jugo. Añadir la infusión y dejar cocer a fuego regular, hasta que estén suaves. Una vez cocidas las presas, agregar la sal.
ARROZ CON PATO
Ingredientes: 1 pato mediano, 1 kilo de arroz, 1/2 kilo de cebolla finamente picada, 1/2 kilo de tomate, 1/4 kilo de arvejitas, 1 cucharada de ajos molidos, 2 ajíes amarillos picados, 1 taza de aceite, 1/2 botella de cerveza grande, sal y pimienta.
Preparación: Cortar el pato en presas y poner en infusión con sal, pimienta y ajos. Luego de una hora, freír en aceite bien caliente por unos quince minutos. Añadir la cebolla, tomate, ajíes y arvejas. Cocinar por quince minutos más y añadir la cerveza. Sacar las presas y preparar el arroz.
ESPESADO
Sancochar 2 kg de carne de pecho en 2 litros de agua. Añadir 1/2 kg de yuca cortada en trozos, 6 caiguas lavadas y partidas en cuatro, 1/4 kg de fríjol verde y 100 g de loche en rodajas. Aparte rallar 6 choclos tiernos y mezclar con cebollas de rabo picaditas y 1/2 paquete de culantro bien picado. Verter esta mezcla al caldo basta que espese.
En una sartén aparte preparar un aderezo con manteca de chancho, ajos, pimentón y orégano. Este sofrito se añade a cada plato al momento de servirlo. Cada porción debe incluir un buen trozo de carne.
CHIRIMPICO
Sancochar 1 kilo de menudencias de cabrito, cortar en forma menuda y freír en aceite. Aparte hacer un aderezo con cebolla de rabo, culantro molido, 3 dientes de ajo y ají verde finamente picado. Cubrir con chicha fuerte y cocinar. Se espera que tome punto y se agrega la sal. Servir acompañado con yuca sancochada, rodajas de camote y choclo desgranado
HUMITAS
Moler 6 choclos tiernos. Preparar en una sartén un aderezo con manteca de chancho, ají panca molido, ají amarillo, pimentón, cebolla y un picadillo de carne de chancho aderezada y frita. Agregar el choclo, revolviendo constantemente para que se mezcle bien. Comprobar el punto de sal e incorporar huevos duros en cuartos.
Envolver luego porciones de la mezcla en pancas de choclo, anudándolas bien, y sancochar con poca agua por una hora y media a fuego regular.
LAS CULTURA EN LAMBAYEQUE
Fue una cultura precolombina que tuvo lugar en la costa septentrional del Perú durante el periodo transcurrido, aproximadamente, durante los siete primeros siglos de la era cristiana, y que recibe el nombre de uno de los valles más importantes donde se desarrolló (Moche). Ocupó una franja costera de unos trescientos kilómetros que iba desde el valle de Lambayeque hasta la cuenca del río Nepeña, siendo la zona central la comprendida entre los valles de Chicama y Trujillo. La base de su economía fue la agricultura por irrigación que les permitió ampliar los terrenos utilizables más de un 50 por cien. Las grandes construcciones de ingeniería hidráulica —como el reservorio de San José, el acueducto de Ascope y la acequia de la Cumbre—, la utilización de fertilizantes (guano) y una racional organización del trabajo permitieron la obtención de excedentes y la formación de una sociedad compleja. La economía se completaba con un comercio muy activo, la pesca, la recolección de productos vegetales y la domesticación de animales como el pato, el cuy y la llama.
Sus realizaciones arquitectónicas fueron monumentales y de una gran complejidad. En el valle de Moche encontramos las huacas del Sol y la Luna, inmensas plataformas de carácter piramidal construidas en adobe. Otros centros importantes son Pañamarca, en el valle de Nepeña, Huaca Cortada, Huaca Blanca y Mocollope. La cerámica ha sido dividida en cinco fases (de Mochica I a Mochica V) y tanto su decoración pictórica como escultórica han permitido conocer con bastante precisión la vida y el pensamiento de aquellas gentes. En ellas encontramos personajes, templos, viviendas, escenas cotidianas, rituales, mitológicas, animales y plantas. Su organización política fue estatal, predominando los estamentos militares y sacerdotales, y contando con especialistas y artesanos capaces de plasmar en diferentes soportes los mensajes fundamentales destinados al grupo. Una visión de su concepción religiosa nos la proporciona la excavación de la tumba del Señor de Sipán (1987) donde un importante monarca aparece enterrado en compañía de dos mujeres y dos hombres sacrificados para acompañarle. Está cubierto de mantas preciosas, abanicos, pectorales y adornos de oro, plata y cobre. La cultura mochica es considerada el precedente de la denominada cultura chimú.
"Cuando vine cruzando el bosque de algarrobos aislados de cultura, pensé que estaba soñando. Nunca había visto algo así antes... el más grande complejo de estructuras monumentales de adobe en el nuevo mundo: 26 grandes pirámides y muchas otras menores agrupadas dentro de un sitio sagrado de 500 acres. Me sentí literalmente de otro planeta, no había nada como estas extrañas y colosales ruinas en nuestra propia y familiar tierra". Así describió Túcume el aventurero noruego Thor Heyerdahl (quien en 1947 logró llegar en una balsa, el famoso Kon Tiki, desde el puerto del Callao hasta las islas de la polinesia), en 1987 cuando el arqueólogo Walter Alva lo llevó al sitio.
Las pirámides de Túcume son notables por su extraordinario tamaño: según estimaciones, más de 130 millones de ladrillos de adobe secados al sol fueron necesarios para construir la más grande de 450 m de largo, 100 de ancho y 40 de altura. A diferencia de las de Egipto, las pirámides de América del Sur y Central no poseían puntas, pero sí grandes plataformas donde se situaban los templos. Según mitos y leyendas, cada peldaño representaba una fase de desarrollo en la vida humana, la cual tenía que ser disfrutada plena e íntegralmente. La subida era penosa y al llegar a la cima, se lograba un espiritú elevado y la ceremonia en aquel tiempo era un acontecimiento festivo en la vida de aquellos seres humanos.
Otras de las Majestusosa Culturas que Habitaron Lambayeque due la Cultura Sicàn, pero ¿cómo surgió la esta gran Cultura?. Pues causa del debilitamiento de la cultura Mochica, la cultura Lambayeque, últimamente llamada Sicán, se originó entre los siglos VIII y IX de nuestra era y se desarrolló hasta su conquista por el insurgente y poderoso reino del Chimu, ocurrida hacia fines del siglo XIII o principios del XIV.
Su presencia abarca una gran porción de la costa norte peruana: va desde Tumbes en el norte, hasta el valle de Moche, cerca de Trujillo, por el sur.
Tiene su origen en el mito de Naylamp que narra el origen del gobernante de este pueblo así como de toda su dinastía. Huaca Chotuna, con su pirámide y patios situados en el mismo valle pero más cerca al mar, es el sitio originario de esta leyenda.
Sicán constituye un período histórico muy importante en el proceso evolutivo del norte peruano tanto por la magnificencia de su arquitectura ceremonial como por la fabulosa riqueza de sus objetos ornamentales.
Esta cultura tuvo dos sitios centrales: Túcume y Batán Grande, ambos situados en el valle de La Leche al norte de Chiclayo. Este último, excavado por el arqueólogo japonés Izumi Shimada, habría contribuido a abastecer ampliamente, vía huaqueo, el abundante y desordenado museo de oro (privado) de Lima. Cuenta, como centro de la cultura Sicán, con más de 30 sitios arqueológicos y hasta buena parte de la dominación española, el lugar era conocido como Cican, Sicani o Cani, lo que, en lengua Muchik (idioma extinguido de los naturales de estos valles) significa "Casa" o "Templo de la Luna". Por esto, varios arqueólogos convinieron en llamarla de ahí en adelante como Sicán.
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ximena dijo
mas dijfafnñk
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11 Septiembre 2007 | 02:00 AM